प्याज़ संभाल कर खाएं

 REPORT: JYOTIRMAY YADAV 

 

प्याज़ पर दिखने वाली काली परत: मिट्टी नहीं, फंगस का संकेत :

अक्सर रसोई में इस्तेमाल होने वाले प्याज़ के छिलकों पर दिखाई देने वाली काली, चूर्णनुमा परत को लोग साधारण मिट्टी समझ लेते हैं। लेकिन विशेषज्ञों के अनुसार यह गंदगी नहीं, बल्कि Aspergillus niger नामक एक फंगस (कवक) है, जो आमतौर पर कटाई के बाद प्याज़ को अधिक नमी और खराब वायु संचार वाली जगहों पर रखने से विकसित हो जाता है।यह फंगस मुख्य रूप से प्याज़ की सूखी, काग़ज़ी बाहरी परतों पर पनपता है। सही पहचान करना इसलिए ज़रूरी है, ताकि रसोई में भोजन की सुरक्षा बनी रहे और सब्ज़ियाँ अधिक समय तक सुरक्षित रखी जा सकें।

कितना सुरक्षित है ऐसा प्याज़?

विशेषज्ञों का कहना है कि प्याज़ की सुरक्षा इस बात पर निर्भर करती है कि फंगस कितनी गहराई तक पहुँचा है। यदि काले धब्बे केवल बाहरी छिलकों तक सीमित हों, तो प्रभावित परतों को हटाकर अंदर के सख़्त, गंधहीन प्याज़ का उपयोग किया जा सकता है।लेकिन यदि प्याज़ नरम हो गया हो, उसमें चिपचिपापन आ गया हो या दुर्गंध आने लगे, तो उसे तुरंत फेंक देना चाहिए।

पकाने से खतरा खत्म नहीं होता

यह एक आम भ्रांति है कि पकाने से समस्या समाप्त हो जाती है। जबकि पकाने से फंगस तो नष्ट हो सकता है, लेकिन उससे उत्पन्न हानिकारक मायकोटॉक्सिन्स पूरी तरह समाप्त नहीं होते, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदेह हो सकते हैं।विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि प्याज़ को सूखी, ठंडी और हवादार जगह पर संग्रहित किया जाए, ताकि नमी से बचाव हो और फंगस पनपने की संभावना कम हो।

स्रोत: यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफ़ोर्निया, एग्रीकल्चर एंड नेचुरल रिसोर्सेज (2023), स्टेटवाइड इंटीग्रेटेड पेस्ट मैनेजमेंट प्रोग्राम